维生素检查设备因采用的仪器原理不同，在检测速度上存在一定差别，以下是几种常见原理的分析。
利用不同维生素在固定相和流动相之间的分配系数差异，通过色谱柱分离，然后用检测器检测。一般来说，HPLC法的检测速度相对较慢。一次完整的分析可能需要10 - 30分钟甚至更长时间，这是因为需要进行样品预处理、进样、色谱分离以及数据处理等多个步骤。不过，它的分离效果好，能同时准确测定多种维生素，适用于复杂样品中多种维生素的定量分析。将样品气化后，利用不同维生素在气相和固定相之间的分配系数差异进行分离，再通过检测器检测。GC法的检测速度通常比HPLC快一些。分析时间一般在几分钟到十几分钟不等。这是因为气相色谱的分离效率较高，而且流动相为气体，传质速度快。但是，GC法需要对样品进行衍生化处理，这增加了样品前处理的时间，整体检测速度会受到一定影响。它主要适用于挥发性较强的维生素，如维生素A、D、E等的检测。基于抗原 - 抗体特异性结合的原理，通过酶标记物催化底物显色，根据颜色深浅来定量维生素。ELISA法的检测速度相对较快。整个检测过程通常在1 - 2小时内可以完成，包括加样、孵育、洗涤、显色和读数等步骤。它具有较高的特异性和灵敏度，适用于大规模样品的快速筛查。不过，该方法只能检测特定的维生素，且试剂盒的成本较高。某些维生素具有荧光特性，通过测量其荧光强度来定量维生素的含量。荧光分析法的检测速度较快，可在短时间内完成单个样品的检测，通常只需几分钟。它具有较高的灵敏度和选择性，但需要样品具有荧光特性，适用范围相对较窄，主要用于特定荧光性维生素的检测，如维生素B2等。
不同的维生素检查设备原理在检测速度上各有特点，实际应用中需要根据检测目的、样品类型、检测通量等因素综合选择合适的检测方法和维生素检查设备，以达到最佳的检测效果。